GASTRONOMIE

 

Produits du terroir :
   - viande d'agneau et de mouton

   - charcuteries : boudins, saucisses sèches, jambon, pâtés...

   - palombes

   - confits de canard, de porc,...foie gras   

   - fromage de brebis, fromage mixte (vache et brebis), fromage de chèvre

   - miel

- vin rouge ou rosé d'Iroulégui

- vin blanc sec ou moelleux de Jurançon

- il y a un cidre basque...

... et encore, plus près :

- confitures souletines :
http://www.confiture-basque.com

- charcuteries basques :
http://www.specialites-basques.com


 

Quelques recettes : (pour 4 personnes ...suivant les appétits !)

Gâteau basque
 
gâteau basque

-pour la pâte: 150g de farine, 100g de sucre, 100g de beurre, un jaune d'oeuf, un oeuf, une pincée de sel, un citron râpé

- pour la crème: 1/8 de litre de lait, 30g de sucre, 15g de farine, deux jaunes d'oeufs, une cuillérée de rhum

Pâte: faire un puits avec la farine et le sucre; ajouter le reste et malaxer

Crème: mélanger au fouet farine, sucre et jaunes d'oeufs; ajouter le lait chaud et porter à ébullition jusqu'à épaississement. Laisser refroidir et ajouter le rhum

Dans le moule beurré, mettre la moitié de la pâte aplatie au rouleau, recouvrir de crème et étaler dessus le reste de la pâte. Faire cuire une quinzaine de minutes à four 7 chauffé au préalable.

Poulet basquaise

-un poulet de 1kg/1.5kg, 4 poivrons, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 1kg de tomates, poivre, sel, huile et vin blanc Faire cuire le poulet salé et poivré 25min à feu vif dans un sautoir

Dans une poêle huilée, faire revenir poivrons, oignons et ail. Ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux, saler, poivrer et laisser cuire. En fin de cuisson, ajouter 1/2 verre de vin blanc et le poulet découpé. Servir très chaud.

Axoa
("achoa")

- 600g de veau, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 6 piments doux, 100g de ventrèche, 150g de jambon de Bayonne, 1/2 c.à café de piment d'Espelette, 2 c.à soupe d'huile d'olive. Pas de sel. Hacher grossièrement la viande, couper le jambon et la ventrèche en petits dés. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter viande, jambon et ventrèche, faire cuire lentement 2 bonnes heures (couvert). Quarante-cinq minutes avant la fin, ajouter les piments coupés en fines lamelles et le piment d'Espelette.

Servir chaud.

Piperade
cueillette pour la piperade
- 4 oeufs, 4 tomates, 3 poivrons rouges, 2 piments verts, 3 oignons, huile d'olive, sel et piment d'Espelette.

Peler les tomates et enlever les pépins des piments et des poivrons. Emincer oignons, piments et poivrons. Faire revenir les oignons, y ajouter piments et poivrons, puis les tomates. Laisser réduire environ 1/2h à feu doux.. Assaisonner.
Battre les oeufs en omelette et les ajouter. Laisser cuire encore 10 min en remuant légèrement l'ensemble.

On peut servir avec des tranches de jambon rapidement dorées à la poêle.

Garbure

- 4 belles pommes de terre 
- deux bonnes poignées de haricots tarbais
- une gousse d'ail, du persil, du thym, sel, poivre
- un chou vert
- 4 morceaux de confit de canard avec la graisse et/ou un talon de jambon de montagne avec la couenne
(Soupe traditionnelle béarnaise, c'est presque un plat complet.)
Mettre dans une marmite d'eau bouillante les pommes de terre coupées en dés, les haricots, l'ail écrasé, persil et thym. Saler, poivrer. Laisser cuire une bonne heure. Ajouter le chou vert et laisser cuire 30 min supplémentaires. Ajouter les morceaux de confit et laisser encore une demi-heure.
On peut verser sur des tranches de pain mais le plat "tient déjà au ventre".

Pastex
("pastèche")

- 200g de farine de maïs
- 250g de farine de blé
- un verre d'eau
- sel
(La galette des bergers, pour le plaisir. Après ça, vous pourrez galoper derrière les brebis, ça tient à l'estomac !)
- Pêtrir la pâte à la main et laisser lever une nuit.
- Confectionner au rouleau des galettes d'environ 15cm de diamètre pour un demi d'épaisseur.
- Cuire dans une poêle anti-adhésive ou, mieux, sur un "gril à pastex" sur les braises du feu de cheminée.
- Manger chaud, avec une tranche de ventrèche passée à la poêle, ou des lamelles de fromage de brebis, ou encore des confitures...

"Asperges du pauvre"

- quatre poignées de jeunes pousses de tamier (éliminer celles qui présentent trop de petits grains)
- 4 oeufs durs
- quatre tranches fines de ventrèche, ou des lardons
- sel, poivre, huile, vinaigre

(Ce n'est pas une recette locale, mais un petit plat printanier et "nature" , original... et parfois un brin amer.... )
- laver les pousses
- les plonger 3 minutes dans l'eau bouillante, égoutter.
- les préparer en vinaigrette
- faire revenir les tranches de ventrèche ou les lardons.
- disposer la viande, les pousses encore tièdes et l'oeuf dur.

Coulemelles

coulemelle

- 4 grands chapeaux de coulemelles et une dizaine de petits plus ou moins ouverts (jeter les pieds).
- ail, persil, sel, poivre, huile

(Ce n'est pas une recette locale non plus, mais vous en trouverez sûrement en rando automnale, et ça vaut le coup d'essayer...)

- couper les petites coulemelles en morceaux de la taille d'un dé. Faire rendre l'eau. Ajouter un peu d'huile et faire revenir doucement avec ail, et persil (en bonne quantité). Saler, poivrer. Réserver...
- poser les gros chapeaux lamelles en l'air sur un papier d'alu huilé. Garnir celles-ci avec la préparation précédente. Mettre au four à 120 pendant une dizaine de minutes...

 

LIENS
Beaucoup d'autres recettes basques http://abarka.free.fr
Moteur de recherche multicritères : recettes pour tous les goûts, sites (cuisine et agro-alimentaires), produits (aliments, boissons, matériel). Avec multiples ressources sur la cuisine. http://plats-net.com

 

... ET  SI  LES  FOURNEAUX  VOUS  REBUTENT...
Les bons restaurants ne manquent pas dans la région:

- Hôtel du Pont d'Abense... à Abense de Haut (05 59 28 54 60)
- Etchemaïté, à Larrau (05 59 28 61 45)
- L'Etable, à Montory (05 59 28 69 69)
- Epphere à Aussurucq (05 59 28 00 02)
- Chilo à Barcus (05 59 28 90 79)
- Ilharreguy à Barcus (05 59 28 91 88)
- Hotel des Touristes à Licq (05 59 28 61 01)
- Restaurant des Pyrénées à Tardets (05 59 28 50 63)
- Piellenia à Tardets (05 59 28 53 49)
- Auberge d'Ahüski (05 59 28 57 27) *Cadre magnifique
- Chalets d'Iraty (05 59 28 55 86) *Belle vue depuis la terrasse
- Hôtel de la Poste à Tardets (05 59 28 51 30)
- Auberge Berriex à Sainte-Engrâce (05.59.28.60.54)
- Chez Primus à Lacarry (05 59 28 54 87)
- Aguer à Camou (05 59 28 50 85)
- Logibar, route de Larrau (05 59 28 61 14)
- Alfitcha à Licq (05 59 28 61 37) *Demander la friture de truitelles !
- Auberge Elichalt à Sainte-Engrâce (05.59.28.61.63)
- Bar "La Cascade" à Kakouetta (05.59.28.73.44)
- Cidrerie Lacassie à Lanne (05 59 34 36 73) *Typique
       
(Et sans doute bien d'autres ! J'ai volontairement limité à la Haute-Soule....)

Que vous cherchiez le menu gastronomique ou le repas "du terroir", ou le solide "casse-croûte"(de gauche à droite), il est conseillé de réserver...

 

 

RETOUR PAGE D'ACCUEIL (1)